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XX炖排骨汤
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之所以喜欢吃排骨，还是因为有一次在沙县喝的海带排骨汤。且不说沙县的排骨是放了茶树菇还是海带和木耳，单从炖法来说就已经让我很吃惊了。 中国美食关于汤的描述应该是汤色如茶没有浑浊，做到骨酥肉烂且汤色清澈。可是如何做到呢？ 选材上，不可谓不精。排骨要肥瘦均匀 ，不能都是瘦肉。这样选的好处是不用再放油且汤味鲜美，过于精瘦的肉往往肉香不足当然也做不出好吃的汤来了。 排骨汤的最佳拍档是丝瓜、山药、海带以及青木瓜。如果你不能保证切山药时的变色选择丝瓜和海带还是不错的。为什么没有青木瓜呢？因为除了产地之外，超市里的木瓜基本都是转基因的，尚不如从小商贩采购的健康。 海带的选择个人觉得买那种有厚度的比较好，因为炖嘛，记得洗干净。 丝瓜削皮后切成斜段，因为丝瓜容易熟，所以不能切成片。夏天吃丝瓜是极好的，搭配排骨也算营养均衡。 洗完排骨晾好，烧一锅水等开了把排骨放进去煮几分钟等骨头里的血水全都出来，在用筷子一个个把排骨加起来晾着。炖锅里加足够的水把排骨夹到锅里，放几片生姜开始炖。半小时之后把整瓣的大蒜放进去再炖20分钟，把泡好的海带放进去约莫二十分钟放盐即可食用，如果是丝瓜的话，十分钟就能出锅。 香喷喷的排骨汤加上老家蒸蛋、土豆丝炒腊肉和蒜蓉西兰花， 这一餐真是无比畅快啊！ |
